"我吃蟹"固城湖大闸蟹

      中华绒螯蟹也就是我们常说的大闸蟹，产卵、孵化的季节也是方蟹科一些其它种类在河口产卵孵化的季节。因此天然蟹苗中往往容易混杂一些其它种类，其中尤以天津厚蟹(俗称蟛蜞)最为普遍，其数量也最多。有些年份，天津厚蟹蟹苗数量甚至超过中华绒螯蟹蟹苗。它们的主要区别是： (1)旺发季节不同 天津厚蟹是在沿海或河口区产卵、孵化，该区的水温回升快，所以尽管天律厚蟹和中华绒螯蟹的产卵季节相同，但其孵化和生活的水温比中华绒螯蟹相对较高，故其幼体发育变态快，其蟹苗出现的时间比中华绒螯蟹早7～15天。近年来，在启东、祟明沿海5月下旬捕获的蟹苗，绝大部分都是天津厚蟹蟹苗。

       大家都喜欢吃大闸蟹，那么您知道大闸蟹的一生会经历哪些阶段吗？下面这张图就可以告诉你（我吃蟹网提供）

      第二年未达到成熟蜕壳前的大闸蟹蟹苗，因其背壳呈土黄或灰黄色，通常称其为黄蟹。大闸蟹黄蟹的性腺尚处在初级阶段，性腺小而肝脏大，肝脏部分的重量比性腺重20～30倍。在长江中上游，每年8～9月，二龄大闸蟹先后完成生命中最后一次蜕壳（又称成熟蜕壳），即进入成蟹阶段。其头胸甲长度和宽度不再增长，仅作肌肉和内脏器官的充实和增重。其背壳呈青绿色，通常称为绿蟹。大闸蟹进入绿蟹阶段后，性腺发育迅速，性腺明显增大。如雌蟹进入生殖洄游时，其卵巢已逐渐接近肝脏重量，当进入交配产卵阶段，卵巢重量则明显超过肝脏。黄蟹和绿蟹详细的区别见表（我吃蟹-南京固城湖螃蟹网提供）

      在每年3-4月份，固城湖大闸蟹开始放养，放入养殖基地中的就是大闸蟹幼蟹。大闸蟹幼蟹即由Ⅲ期仔蟹饲养到年底或翌年春天的蟹种，一般的出池规格每公斤50～200只。      大闸蟹幼蟹外形与成蟹相似，其个体生长快，蜕壳次数多，新陈代谢水平高，要求水草丰富、水质清新、饵料充足的环境。

      大眼幼体蜕皮后变成蟹形小蟹，其雌雄外观已可判别，此时的小蟹称为仔蟹（高淳螃蟹网提供图片）。仔蟹依靠步足爬行和游泳。尽管仔蟹外形与河蟹相似，但此时其头胸甲长度大于宽度，过隐居生活，而且仍喜欢在咸淡水（盐度3‰～5‰）中生活。

当大闸蟹的第Ⅴ期状幼体经3～5天生长后，蜕皮即变态为大眼幼体，俗称大闸蟹苗。其体形扁平，胸足5对，腹部狭长，头胸甲上的刺均消失，额缘内凹，眼柄伸出，末端着生腹眼，故称大眼幼体(图)。 图 河蟹大眼幼体形态（高淳固城湖螃蟹网提供）

      大闸蟹一生从卵中孵出的I期状幼体到最后一次蜕壳大约需蜕壳(皮)18次。通常将状幼体逐步变态到大眼幼体，大眼幼体再变态为I期仔蟹，这一阶段称为蜕皮；I期仔蟹开始则称为蜕壳。（南京固城湖螃蟹网提供） 河蟹蜕壳（皮）与生长的模式详见表l

      我们从事高淳固城湖螃蟹养殖10多年，很多到我们高淳螃蟹养殖基地参观游玩的朋友对螃蟹蜕的壳很疑惑：为什么大闸蟹在生长过程中会蜕壳？

      我吃蟹网的一些客户曾经告诉我们一些趣事：他们将买回来的南京固城湖螃蟹解开捆扎的绳子后，这些大闸蟹爬得到处都是。可以说大闸蟹是攀高能手，这是为什么呢？       大闸蟹的攀高能力很强，其爪尖锐而有力。

       购买南京固城湖大闸蟹的消费者可能会发现有些固城湖螃蟹的螯足或步足之间的大小相差很大。尤其是公蟹的大螯。那么这是为什么呢？        大闸蟹的左右螯足或步足大小差异很大，这是其自切再生的结果。当大闸蟹受到强烈刺激或机械损伤，或在蜕壳过程中蟹足蜕壳受阻蜕不出来时，常会发生丢弃自己蟹足的自切现象。大闸蟹自切是为了求得生存的一种保护性措施。其自切断肢有固定的部位，折断点总是在附肢基节与座节之间的折断关节处。这里有特殊的构造，既可以防止流血，又可以从这里再生新足。这就是大闸蟹的自切再生术。大闸蟹断落1～2个蟹足，并不影响其生命，数天后在断处会长出一个半球状的疣状物，继而延长成棒状蟹足。新生的肢体比原来的肢体细小，功能相比也有所降低。但再生现象只有在蟹种进行生长脱壳阶段存在，成熟蜕壳后，大闸蟹不再蜕壳，再生能力就消失了。