六月黄炒毛豆怎么做

用简单新鲜毛豆来同六月黄烧，毛豆本身营养丰富，而且还有提鲜的作用，二者同烧鲜上加鲜，用上海人讲的闲话就是鲜得来眉毛阿要落塔了，就是鲜得眉毛也要掉了，现在我就将的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

六月黄炒毛豆原材料

六月黄，毛豆，生姜，生抽，老抽，盐，糖，醋，面粉，麻油。

六月黄炒毛豆的做法步骤

将螃蟹的外壳用刷子洗净，去掉底盖洗净竖的一切二待用。

将蟹的断面用面粉封住，这样烧时可防止蟹黄流失待用。

毛豆去荚留豆待用。

烧开水锅，水中放盐，这样焯过水的食材色更艳，水开入豆，稍滚捞出用冷水洗去豆衣待用。

将毛豆入油鍋过下油，这样可减少烧煮的时间，好沥去油待用。

将生姜切成丝，因为我家人不喜欢嚼姜，所以用丝，便于挑出，如果无挑剔的可切细末，这样味更美。

坐锅，入油，油不用多，先将姜丝放入编出香味，放姜的目的有二个，一个是去腥，另一个是去寒，香味出可姜推到一边，注意此菜始终只用中小火。

将蟹的断面朝油一个一个的依此放下，直至断面凝结方可将蟹面朝下煎一下，入毛豆一起翻炒匀后入开水，水量没蟹面，少许盐打个底味，老抽上色，糖提鲜，生抽调味。

如果是炒年糕就不用生抽调味了而改用甜面酱调味了，因为年糕配面酱更好吃，盖盖烧煮，直至收汁，中间可锅边淋些醋可解部分腥味。

但不要多，要吃不出醋味才行，因为蟹是用面粉封口的，所以一般不用勾芡，如因水放多了要勾芡的话，可用少许佘下的面粉勾，这样有厚实感好吃，出鍋前淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽红亮，有本帮菜的风范，香气扑鼻，味咸鲜带甜非常鲜美，六月黄要趁时节，过了就要明年了，喜欢的快动手，也是夏令应季的美味佳肴之一。