吃大闸蟹为何要加上紫苏

清蒸大闸蟹时在蟹的脐部放几片紫苏叶，可以辟腥、杀菌、祛寒，增加蟹的美味。因蟹以微生物和腐食为生，蟹胃更是藏污纳垢，新鲜紫苏既是香草也是一种中药材，不但可辟去蟹的腥味，还可行气、宽中、散寒 。

大闸蟹有很多做法，但是唯有清蒸较能保持大闸蟹原汁原味的鲜美，在蒸蟹时，加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；蒸蟹时，在水开后至少还要再煮20分钟，煮透才可以把蟹肉的病菌杀死，安全食用。那么加入了紫苏后的大闸蟹味道会怎样呢？

紫苏应在9月上旬，也就是大闸蟹上市时采制阴干，正是“秋生紫苏为蟹香”。紫苏含有挥发油、脂肪、维生素B1、紫苏醛、精氨酸、丁香油酚等。清蒸大闸蟹时在蟹的脐部放几片紫苏叶，可以辟腥、杀菌、祛寒，增加蟹的美味。因蟹以微生物和腐食为生，蟹胃更是藏污纳垢，新鲜紫苏既是香草也是一种中药材，不但可辟去蟹的腥味，还可行气、宽中、散寒 。

蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和十多种游离氨基酸，故而味道鲜美，但食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹，发生腹痛腹泻、恶心呕吐等不适症状。有时食蟹过多，还会引发腹痛腹泻等。此时用鲜紫苏叶30克，生姜3片，煎汤频饮，就能解蟹中毒。也可去医院或中药房买干紫苏叶10克代替，同样有效。不光是蟹，紫苏还可以解食鲤鱼、海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症。

紫苏虽好，但疏发之力较强，大量久服会造成多汗，伤了正气；紫苏能促进消化液的分泌和加强胃肠蠕动，不利于溃疡面的愈合；紫苏油能升高血糖，所以糖尿病患者应忌大量服用。