清蒸大闸蟹要放紫苏，紫苏叶具有祛除腥味作用，能保持大闸蟹的味道鲜美。紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。

较常见的大闸蟹保存方法是放入冰箱内，这样还能保存个三天左右，具体做法是将蟹放入冰箱冷藏柜(不是冰冻柜)，盖上湿毛巾保存即可，每天吃的时候先挑选活力不足的吃。

大闸蟹钳子上的毛可以用醋泡泡、白酒浸泡或者用美工刀刮掉，其实大闸蟹钳子上的毛真的不用去掉的，刷洗干净就行了。你要是真的觉得大闸蟹钳子上的毛看着不顺眼，那么，把大闸蟹腿剪断就好了呗，再把里面的肉剔出来，大闸蟹腿外壳直接扔了就是。

被捆绑好的大闸蟹一动不动，不能判断是不是活的大闸蟹的话，可以碰一碰大闸蟹的眼睛，看是否会眨动，会眨动的是鲜活的。也可以将大闸蟹放入盆中，然后加入没到大闸蟹嘴部的水，若会吐泡泡就表示大闸蟹是活的。

按照高淳固城湖大闸蟹地方标准，在固城湖里面养殖六个月以上，特级雄蟹体重每只不能低于250克，雌蟹不低于200克；一级雄蟹体重不低于200克，雌蟹不低于150克；体重低于一定标准的固城湖大闸蟹将不称其为真正意义上的固城湖大闸蟹。

其实寄居蟹叫寄居虾更恰当一些，因为寄居蟹并不是蟹，而实际上是一种虾。虾属于甲壳纲长尾亚目动物，蟹属甲壳纲短尾亚目，可见虾和蟹是同纲但不同亚目也不同科的两种动物。海边的人们因为长期以来，习惯把它叫寄居蟹，于是将错就错一直叫到现在。

大闸蟹可以冰箱，冰箱保鲜是生活中较主要的保鲜手段，大闸蟹也能放在冰箱中保鲜，鲜活的大闸蟹捆好放在冰箱中能存放几天，而烹饪好大闸蟹放在冰箱中也能保证1~2天不变质。

六月黄和金秋十月块状饱满的蟹黄不同，此时的“六月黄”，壳薄肉嫩，蟹黄也是江南人俗称的“淌黄”，金黄欲滴，十分诱人，入口蟹黄恣意铺满唇齿之间，鲜甜之气充盈味蕾，回味细腻肥润，是属于“六月黄”最独特的口感，品尝六月黄也已成为江南夏季的一道风景。

 “闸蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意为烹调方法，下油锅、下汤煠，都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音。下汤锅煮一回，吴语音为“闸一闸”，因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。